En el exterior, uno de los hastiales se refuerza a lo ancho y a lo alto para recibir la cabeza de la viga y resistir su presión.

Los lagares eran los edificios destinados a obtener el zumo de la uva o mosto. Tras la vendimia, que solía durar tres días, la uva era transportada hasta aquí en cesto con capacidad entre cinco y siete arrobas( de sesenta a ochenta kilos). Una vez en el lagar se introducía en la pila superior, la más grande, donde era pisada por ocho o nueve hombres. Posteriormente era prensada con un sistema de palanca. La presión se ejercía sobre tablones y maderos que se colocaban encima de la uva. Sobre estos apretaba la viga que iba presionando sobre la piedra, el pilón, mediante un tornillo de madera, el husillo.

Generalmente los lagares eran de propiedad compartida. Se construían entre varios vecinos y cada uno tenía una participación proporcional a lo que aportaba. Esta propiedad se cuantificaba en cestos y cada propietario sólo podía llevar al lagar el número de cestos que le correspondía. Prensada la uva se entregaba una cántara de mosto (16 litros) por cada dos arrobas de uva (23Kg). Era frecuente en una misma persona fuera socia de más de un lagar.

En cada lagar había un encargado de llevar el control del peso de la uva. En algunos pueblos se le conoce como "arromanador". Había de ser persona honrada y entendida en números. Trabajaba a las órdenes del amo mayor, que dirigía los trabajos y solía ser el socio que aportaba más uva. Su salario, previamente acordado, se pagaba entre todos los socios, según la participación de cada uno.